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Cotelette di Castrato al Prosciutto.

L'Apicio moderno II

Cotelette di Castrato al Prosciutto.

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Pagina 031

I. di Piccioni alla Tedesca, Salsa al Culì di Prosciutto.

L'Apicio moderno II

I. di Piccioni alla Tedesca, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 041

I. di Gatto di Fedelini alla Tedesca, guarnito di Schinali, e Prosciutto, Salsa piccioia Italiana.

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I. di Gatto di Fedelini alla Tedesca, guarnito di Schinali, e Prosciutto, Salsa piccioia Italiana.

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Pagina 043

1. di Prosciutto in Galantina.

L'Apicio moderno II

1. di Prosciutto in Galantina.

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Pagina 045

I. di Prosciutto, Salsa all'Acido.

L'Apicio moderno II

I. di Prosciutto, Salsa all'Acido.

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Pagina 046

I. di Grosso Prosciutto, Salsa Piccante.

L'Apicio moderno II

I. di Grosso Prosciutto, Salsa Piccante.

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Pagina 048

I. di Cervelletti di Capretto alla Singarà, Salsa al Culì di Prosciutto.

L'Apicio moderno II

I. di Cervelletti di Capretto alla Singarà, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 048

Gobbi al Culì di Prosciutto.

L'Apicio moderno II

Gobbi al Culì di Prosciutto.

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Pagina 049

I. di Prosciutto all'Aspic in Cassa di Butirro.

L'Apicio moderno II

I. di Prosciutto all'Aspic in Cassa di Butirro.

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Pagina 050

2. di Timbali di Polenta guarniti di Prosciutto, e Tartufi.

L'Apicio moderno II

2. di Timbali di Polenta guarniti di Prosciutto, e Tartufi.

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Pagina 051

i. di Prosciutto al Vino di Sciampagna, Salsa alla Sorcruta.

L'Apicio moderno II

i. di Prosciutto al Vino di Sciampagna, Salsa alla Sorcruta.

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Pagina 052

I. di Prosciutto alla Poevrada.

L'Apicio moderno II

I. di Prosciutto alla Poevrada.

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Pagina 054

I. di Selleri all'Essenza di Prosciutto.

L'Apicio moderno II

I. di Selleri all'Essenza di Prosciutto.

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Pagina 055

1. di Grosso Prosciutto alla Cakcina.

L'Apicio moderno II

1. di Grosso Prosciutto alla Cakcina.

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Pagina 056

I. Di Grosso Prosciutto alla Cakcina.

L'Apicio moderno II

I. Di Grosso Prosciutto alla Cakcina.

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Pagina 056

1. di Prosciutto in Marbrè come sopra.

L'Apicio moderno II

1. di Prosciutto in Marbrè come sopra.

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Pagina 056

I. di Prosciutto all'Aspic in Cassa di Butirro.

L'Apicio moderno II

I. di Prosciutto all'Aspic in Cassa di Butirro.

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Pagina 056

1. di Prosciutto all'Aspic tremolante.

L'Apicio moderno II

1. di Prosciutto all'Aspic tremolante.

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Pagina 058

I. di Grosso Gallinaccio alla Perigord Idi Prosciutto glassato alla Cakcina.

L'Apicio moderno II

I. di Grosso Gallinaccio alla Perigord Idi Prosciutto glassato alla Cakcina.

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Pagina 059

i. di Prosciutto glassato.

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i. di Prosciutto glassato.

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Pagina 061

Prosciutto alla Cakcina.

L'Apicio moderno II

Prosciutto alla Cakcina.

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Pagina 154

Prosciutto al vino di Spagna.

L'Apicio moderno II

Prosciutto al vino di Spagna.

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Pagina 155

Prosciutto alla Bresa.

L'Apicio moderno II

Prosciutto alla Bresa.

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Pagina 156

Prosciutto Vecchio, e sua Cottura.

L'Apicio moderno II

Prosciutto Vecchio, e sua Cottura.

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Pagina 157

cap. IV., fatelo cuocere allo spiedo, involto di fette di lardo, fettine di prosciutto, carta unta di butirro, o di strutto, e sale. Allorchè sarà cotto, scartatelo, e servitelo con sotto una Salsa alla Spagnuola, o un Culì di prosciutto. Vedete queste salse nel Tom.I. pag. 8.

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cap. IV., fatelo cuocere allo spiedo, involto di fette di lardo, fettine di prosciutto, carta unta di butirro, o di strutto, e sale. Allorchè sarà

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Pagina 165

1. di Piccioni alla Tedesca, Salsa al Culì di Prosciutto.

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1. di Piccioni alla Tedesca, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 044

1. di Prosciutto in Galantina.

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1. di Prosciutto in Galantina.

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Pagina 048

1. di Prosciutto, Salsa all'Acido.

L'Apicio moderno II

1. di Prosciutto, Salsa all'Acido.

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Pagina 048

1. di Lasagne in Timbalo, Salsa al Culì di prosciutto.

L'Apicio moderno II

1. di Lasagne in Timbalo, Salsa al Culì di prosciutto.

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Pagina 048

1. di Petto di Mongana alla Barrì guarnito di Cavoli fiori, Salsa al Culì di Prosciutto.

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1. di Petto di Mongana alla Barrì guarnito di Cavoli fiori, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 048

1. di Grosso Prosciutto, Salsa Piccante.

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1. di Grosso Prosciutto, Salsa Piccante.

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Pagina 051

1. di Cervelletti di Capretto alla Singarà, Salsa al Culì di Prosciutto.

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1. di Cervelletti di Capretto alla Singarà, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 051

1. Gobbi al Culì di Prosciutto.

L'Apicio moderno II

1. Gobbi al Culì di Prosciutto.

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Pagina 052

1. di Prosciutto all'Aspic

L'Apicio moderno II

1. di Prosciutto all'Aspic

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Pagina 053

2. di Timbali di Polenta guarniti di Prosciutto, e Tartufi, Salsa alla Spagnola.

L'Apicio moderno II

2. di Timbali di Polenta guarniti di Prosciutto, e Tartufi, Salsa alla Spagnola.

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Pagina 054

1. . di Prosciutto al Vino di Sciampagna, Salsa alla Sorcrata.

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1. . di Prosciutto al Vino di Sciampagna, Salsa alla Sorcrata.

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Pagina 055

1. di Prosciutto alla Poevrada.

L'Apicio moderno II

1. di Prosciutto alla Poevrada.

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Pagina 057

1. di Selleri all'Essenza di Prosciutto.

L'Apicio moderno II

1. di Selleri all'Essenza di Prosciutto.

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Pagina 058

1. di Prosciutto all'Aspic.

L'Apicio moderno II

1. di Prosciutto all'Aspic.

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Pagina 059

1. di Prosciutto in Marbrè come sopra.

L'Apicio moderno II

1. di Prosciutto in Marbrè come sopra.

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Pagina 059

1.Di Grosso Prosciutto alla Cakcina.

L'Apicio moderno II

1.Di Grosso Prosciutto alla Cakcina.

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Pagina 059

1. di Prosciutto all'Aspic tremolante.

L'Apicio moderno II

1. di Prosciutto all'Aspic tremolante.

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Pagina 060

1.di Grosso Gallinaccio alla Perigord 1.di Prosciutto glassato alla Cakcina.

L'Apicio moderno II

1.di Grosso Gallinaccio alla Perigord 1.di Prosciutto glassato alla Cakcina.

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Pagina 060

1. di Prosciutto glassato.

L'Apicio moderno II

1. di Prosciutto glassato.

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Pagina 063

Il prosciutto all'Inglese si appresta come segue.

L'Apicio moderno II

Il prosciutto all'Inglese si appresta come segue.

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Pagina 101

Prosciutto alla Cakcina.

L'Apicio moderno II

Prosciutto alla Cakcina.

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Pagina 103

Prosciutto al Vino di Spagna.

L'Apicio moderno II

Prosciutto al Vino di Spagna.

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Pagina 104

Prosciutto alla Bresa.

L'Apicio moderno II

Prosciutto alla Bresa.

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Pagina 105

Prosciutto Vecchio, e sua Cottura.

L'Apicio moderno II

Prosciutto Vecchio, e sua Cottura.

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Pagina 106

cap. IV., fatelo cuocere allo spiedo, involto di fette di lardo, fettine di prosciutto, carta unta di butirro, o di strutto, e sale. Allorchè sarà cotto, scartatelo, e servitelo con sotto una Salsa alla Spagnuola, o un Culì di prosciutto. Vedete queste Salse nel Tom.I. pag.7.

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cap. IV., fatelo cuocere allo spiedo, involto di fette di lardo, fettine di prosciutto, carta unta di butirro, o di strutto, e sale. Allorchè sarà

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